其實一杯好咖啡的重要關鍵，在於咖啡豆的品質。
這次來到位於八德路上的Vespressa 精品咖啡專賣，老闆David介紹自己兼具尋豆師與杯測師兩種身份，固定每年12月收成時會前往衣索比亞去採購咖啡豆，實際走入咖啡莊園產區，與咖啡農人們實際面對面接觸，並且具有對於咖啡知識與追求頂尖精品咖啡豆的執著。以精準的判斷能力去採購，而也讓這樣的經營模式與其他咖啡店面有著大大的差距。
一生懸命，只為喝到一杯『回味無窮』的咖啡。
David透露自己原本是在倫敦就讀插畫科系，曾經也有機會走向插畫這條路，卻在苦苦尋覓好咖啡的多年後，竟讓他在不經意的情況下，喝到了人生史上最棒的一杯咖啡，那樣的悸動讓他久久無法忘懷，當上尋豆師只為尋尋覓覓找回那記憶中的難忘，最後讓他找到了Tim Wendelboe，這個人是挪威咖啡師大賽冠軍，更獲得世界咖啡師大賽冠軍等，而他所擁有的『提姆。溫德柏咖啡館』更是全世界咖啡客必去的清單之一。
精品咖啡，喝的到每滴咖啡的奢華。
對於David來說，一杯好的咖啡，必須先從源頭開始談起，外面市售豆子五花八門，最快辨識是否為好豆的方法就是要挑選單一產區的品種，而名稱最好是越長越好，因為通常名字長代表對於此產地來源是越詳細的介紹，也代表其追溯性高，並非大量生產的方式。再來則是烘焙方式，不同國家對於咖啡豆的烘焙方式有著不同的接受程度，雖然對於台灣來說，多半人會喜歡的是重烘焙味道，但其實一杯真正的好咖啡卻是需要淺焙的，唯有如此才能烘托出屬於咖啡豆最原始的果酸香味。當一切就緒後，則可依照個人喜歡方式，去決定沖煮的器材與技巧，一般來說有摩卡壺、手沖式以及咖啡機等選擇。
為何精品咖啡市佔率不到1％，卻堅持繼續找尋好豆？
在2013年時，當朋友帶著我一起去喝咖啡時，我毫無心理準備的就品嚐到了人生第一杯冠軍咖啡，那種就是這杯的感覺，至今仍在心頭遲遲無法忘掉，一邊說著，David興奮地拿出那袋當年第一次喝到的咖啡袋。
原來，一份好的咖啡豆，放再久都不會變質，而之所以繼續堅持【Vespressa 精品咖啡專賣】，其實說穿了，只是想讓更多人和我一樣，可以喝到那屬於心中第一名的好咖啡而已。
