「你知道水牛是荷蘭人引進台灣的嗎？」在台南老爺行旅的品牌發表會上，老爺酒店集團執行長沈方正提起了這個故事，眾人滿臉疑惑地望著台上的沈方正，心想：水牛和旅館有何共通之處？

擅長說故事的沈方正緩緩道來，400年前的大航海時代，荷蘭人進駐台灣，看上嘉南平原的肥沃土地，於是從印尼引進水牛，供農民開墾耕種，經過400年的演變，水牛精神成為台灣精神的代名詞，這就是fusion（融合）。

他說，經營旅館就像是水牛，雖然是國外發跡的產業，但我們希望透過文化的融合，做出屬於台灣的旅館。

台南老爺行旅是一座「非典型」旅館，更是全台獨一無二的展演型旅館。



定義新文創 不應該流於表象

一接近台南老爺行旅，立刻會被制服吸引，男門房穿著咖啡色皮鞋、黑色長襪、黑色五分褲，搭配長袖襯衫，袖口模仿海員繡上藍色條紋，領口有著如同歐洲貴族般的領巾。

前台的女生則穿著海軍藍白相間的制服，如果天氣太冷，還會統一披上呢絨小斗篷，不但可愛活潑度破表，也是全台飯店業的創舉。

「這是大航海時代的水手！」沈方正笑著說。台灣觀光業蓬勃發展，飯店、民宿林立，融合在地特色的風格旅店也有如雨後春筍般冒出，但在沈方正心中，所謂的「文創」，絕不該流於表象，應該要融入更深刻的在地歷史意義，而大航海時代就是台灣站上國際舞台的第一步，台南在其中扮演了要角。

荷蘭和台南要如何融合？老爺想到一個好方法，透過荷蘭設計師Willeke Smit的眼睛，觀察這座城市，找出台南的元素，將街景、建材、顏色以摩登的方式，在飯店內重現。

於是，神農街的街燈化作房號燈，紅眠床變身置物箱，紅瓦、石磚、窗花蔓延成一片絢麗，大廳有整面的格狀展示牆，放滿了在地設計師的作品，六到九樓還有寬達120坪的無償展示空間，首期展覽更和成大文創育成與研發中心合作，推出「台南和荷蘭的設計對話」特展。

在老爺的巧思之下，你會驚覺：原來古都台南和世界這麼近。

在沈方正心中，所謂的「文創」不該流為表象，應該要具備更深沉的歷史意義。他表示，在台南老爺行旅之中，希望能融合台灣城市的文化和現今生活的風貌，真正的fashion（時尚）是替當地做了一件事，別人覺得喜歡，進而想要模仿。



甘蔗盛產地 館內商店取諧音

「老爺行旅的內涵，現在只發揮了5%」，沈方正表示，除了展覽和表演，台南老爺行旅未來將定期邀請在地文創工作者舉行聚會，希望讓旅館化身「文創平台」，提供在地藝術工作者、職人、設計師使用，讓旅客對在地城市產生共鳴，以及更多有趣的互動。

「就像是種在土地的樹，要靠在地和員工共同灌溉，才能長成大樹。」

有文創就夠了嗎？當然不，旅館處處暗藏巧思，透過種種有趣的設計和創意，勾起遊客對於在地的好奇，進而連結到情感。

台南最有趣的特色是什麼？「甘蔗」，沈方正說，台南過去盛產甘蔗，是糖的產地，飲食偏甜，糖也象徵了台南這個城市的富庶和歷史背景。







因此，台南老爺行旅的館內商店都以「甘」作為主題，一樓咖啡廳以「回甘」為名，義大利麵餐廳是「甘粹」，酒吧巧妙將甘字拆開，取名「廿一」（21 bar），最特別的是，「甘情商號」是紀念品專賣店，取「感情尚好」的台語諧音。台南老爺行旅總經理唐伯川說，集團董事會對老爺行旅只有一個指示「盡量發揮創意」，對台南老爺而言，設計巧思就是最大的核心價值，這巧思不只在裝潢設計，在餐飲上也同樣存在。唐伯川舉例，廿一酒吧有許多以台南在地歷史和景點特色為題的特調飲品，例如安平堡傳說、平埔細語、馳放關子嶺、蔗香糖果碎冰酒等等。台南老爺的主廚甚至帶著義大利的杜蘭小麥粉，去找創立於1968年的東發製麵廠，製作出結合東西方技法的關廟蝴蝶海鮮麵。沈方正表示，我們可以思考如何做出fusion（融合）、fashion（時尚）和fun（有趣）三個特色。

文/黃冠穎 圖/台南老爺行旅