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設計好室
台南老爺行旅 喚醒荷蘭記憶
2015/07/02 by 經濟日報
「你知道水牛是荷蘭人引進台灣的嗎?」在台南老爺行旅的品牌發表會上,老爺酒店集團執行長沈方正提起了這個故事,眾人滿臉疑惑地望著台上的沈方正,心想:水牛和旅館有何共通之處?

擅長說故事的沈方正緩緩道來,400年前的大航海時代,荷蘭人進駐台灣,看上嘉南平原的肥沃土地,於是從印尼引進水牛,供農民開墾耕種,經過400年的演變,水牛精神成為台灣精神的代名詞,這就是fusion(融合)。

他說,經營旅館就像是水牛,雖然是國外發跡的產業,但我們希望透過文化的融合,做出屬於台灣的旅館。

台南老爺行旅是一座「非典型」旅館,更是全台獨一無二的展演型旅館。


定義新文創 不應該流於表象

一接近台南老爺行旅,立刻會被制服吸引,男門房穿著咖啡色皮鞋、黑色長襪、黑色五分褲,搭配長袖襯衫,袖口模仿海員繡上藍色條紋,領口有著如同歐洲貴族般的領巾。

前台的女生則穿著海軍藍白相間的制服,如果天氣太冷,還會統一披上呢絨小斗篷,不但可愛活潑度破表,也是全台飯店業的創舉。

「這是大航海時代的水手!」沈方正笑著說。台灣觀光業蓬勃發展,飯店、民宿林立,融合在地特色的風格旅店也有如雨後春筍般冒出,但在沈方正心中,所謂的「文創」,絕不該流於表象,應該要融入更深刻的在地歷史意義,而大航海時代就是台灣站上國際舞台的第一步,台南在其中扮演了要角。

荷蘭和台南要如何融合?老爺想到一個好方法,透過荷蘭設計師Willeke Smit的眼睛,觀察這座城市,找出台南的元素,將街景、建材、顏色以摩登的方式,在飯店內重現。

於是,神農街的街燈化作房號燈,紅眠床變身置物箱,紅瓦、石磚、窗花蔓延成一片絢麗,大廳有整面的格狀展示牆,放滿了在地設計師的作品,六到九樓還有寬達120坪的無償展示空間,首期展覽更和成大文創育成與研發中心合作,推出「台南和荷蘭的設計對話」特展。

在老爺的巧思之下,你會驚覺:原來古都台南和世界這麼近。

在沈方正心中,所謂的「文創」不該流為表象,應該要具備更深沉的歷史意義。他表示,在台南老爺行旅之中,希望能融合台灣城市的文化和現今生活的風貌,真正的fashion(時尚)是替當地做了一件事,別人覺得喜歡,進而想要模仿。


甘蔗盛產地 館內商店取諧音

「老爺行旅的內涵,現在只發揮了5%」,沈方正表示,除了展覽和表演,台南老爺行旅未來將定期邀請在地文創工作者舉行聚會,希望讓旅館化身「文創平台」,提供在地藝術工作者、職人、設計師使用,讓旅客對在地城市產生共鳴,以及更多有趣的互動。

「就像是種在土地的樹,要靠在地和員工共同灌溉,才能長成大樹。」

有文創就夠了嗎?當然不,旅館處處暗藏巧思,透過種種有趣的設計和創意,勾起遊客對於在地的好奇,進而連結到情感。

台南最有趣的特色是什麼?「甘蔗」,沈方正說,台南過去盛產甘蔗,是糖的產地,飲食偏甜,糖也象徵了台南這個城市的富庶和歷史背景。





因此,台南老爺行旅的館內商店都以「甘」作為主題,一樓咖啡廳以「回甘」為名,義大利麵餐廳是「甘粹」,酒吧巧妙將甘字拆開,取名「廿一」(21 bar),最特別的是,「甘情商號」是紀念品專賣店,取「感情尚好」的台語諧音。台南老爺行旅總經理唐伯川說,集團董事會對老爺行旅只有一個指示「盡量發揮創意」,對台南老爺而言,設計巧思就是最大的核心價值,這巧思不只在裝潢設計,在餐飲上也同樣存在。唐伯川舉例,廿一酒吧有許多以台南在地歷史和景點特色為題的特調飲品,例如安平堡傳說、平埔細語、馳放關子嶺、蔗香糖果碎冰酒等等。台南老爺的主廚甚至帶著義大利的杜蘭小麥粉,去找創立於1968年的東發製麵廠,製作出結合東西方技法的關廟蝴蝶海鮮麵。沈方正表示,我們可以思考如何做出fusion(融合)、fashion(時尚)和fun(有趣)三個特色。


文/黃冠穎 圖/台南老爺行旅
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