我們都還記得那個紅髮人乘著大船，來到台灣開墾的故事，延續鄰國水手對「Formosa」的讚嘆，留下赤崁樓、熱蘭遮城成一次東西文化碰撞的痕跡。跨越四百年後，當我們擁有力量正視歷史，又可以從中激發出什麼樣的誕生呢？老爺酒店集團在台南推出新品牌「The Place 老爺行旅」，即邀請荷蘭建築事務所Mecanoo共襄盛舉，站在府城的記憶裡，展現睽違百年台灣與荷蘭的再相遇。



「老爺變少爺」台南老爺行旅

藍白邊、及膝褲，身著改良式水手制服的服務生，帶著燦爛微笑歡迎我們，從這一刻起重燃航海時代的輝煌，「老爺行旅」不只是留宿的飯店而已，更是吹起一代老牌飯店的革新號角。行銷公關經理林宛民（Milly）形容這是「老爺變少爺」，鑒於旅遊型態的轉變，從深度旅遊中感受一地風俗民情，比起速食觀光更受到歡迎，所以取名「行旅」以盼做旅遊地和人之間的橋樑，在空間、氛圍或服務上傳遞與在地文化的共鳴。而選擇「台南」為基點，則來自於府城的歷史底蘊，做為古城重鎮，美食、建築、人文風情都能張起文化的格局。

回顧荷蘭來台殖民經驗，老爺酒店集團決定這次主動出擊，讓荷蘭設計美學「喚醒」在地藝術的力量。因此來自荷蘭建築事務所Mecanoo的主持設計師Willeke Smit，走入街道巷弄，親自體驗所感受到的一切，再轉化為具有北歐精神的府城風華，成就「老爺行旅」獨一無二的設計風格。



從北歐設計中甦醒的府城風華

行旅的挑高大廳中，三根結構柱體首先吸引旅人的注意力，上頭以回收磚、屋瓦裝飾，深深淺淺的灰間綴有一些紅，從質樸的色彩中傳遞平易近人的氛圍。接待櫃檯上頭交疊著空橋，兩塊矩形交叉的靈感，正是源於早期通商港口運船相連、貨櫃層疊的景象，也由此低訴夜歸停泊的安心。而凝聚在櫃台周圍的六角形金色符號，其實是Willeke Smit對窗花圖樣的解讀，於台南老屋的窗花花樣中，化繁為簡成貫穿「老爺行旅」的圖騰。

房間則以黑白兩色，為彩色的明亮度做出最好的鋪墊，一如Willeke Smit表示：「黑與白是最歷久不衰的顏色，而其中性特色讓別的色彩更容易傳達屬於這個城市的故事。」在家具設計上，最特別的是將古厝裡的紅眠床，搬進行旅中，調整為黑色及俐落的線條樣式，又象徵著旅途中的百寶盒，藏納著旅行的喜悅心情。當然房間裡也看得到六角型窗花，還有獨家趣味小搖椅，甚至連燈具也能在北歐風格中，找到早期燈泡裸露的身影。

Milly說：「我們盡量完全脫開『飯店』的制式印象，把發揮空間留給荷蘭設計師，甚至也用了一般旅館因為清潔便利因素，不會選用的白色地板。」在堅持創新的精神中，北歐美學才能完整地轉譯在地文化，將來自現代的新意與歷史留下的痕跡，取得最巧妙平衡。



The place，文化創意設計保持年輕的心

當它從「Hotel royal」變為「The place」，除了強烈地點出了與地方連結的樞紐，「老爺行旅」更如墜落凡間的精靈，拋棄奢華貴氣多了「調皮」的個性，大膽地用文化創意設計，展現活潑與熱情。例如與台南合成帆布行合作，量身訂做背屏收納袋；做成報指閱讀形式的飯店手冊；或是在杯碗盤上以諧音的方式，用台語和英文標示用途。

對於這樣的創舉，Milly表示：「其實這是老爺的突破，接納『新意』，讓團隊可以去玩、去試。」突然間看到房卡上，morning call一欄寫著「打醒我」，這真是一間不普通的飯店，從細節處的創意設計中，正感受到如清新綠芽茁壯的味道。



甘情商號，感情很好

俗話說「庄頭有親，隔壁有情」，老爺行旅也用暖暖甜甜的情調，建立與旅客之間的情感連結。而將記念品專賣店命名為「甘情商號」，用台語發音即「感情很好」的意思，期待每一位來客體驗行旅的熱誠，並以創意紀念品留下永恆的紀錄。另外一個取用「甘」字的原因，則是因為台南早期為產糖重鎮，飲食文化有偏甜的特色，同時糖又有富庶的象徵，而以「甘」做為商店主題，還有「回甘」咖啡廳、「甘粹」餐廳和「廿一」酒吧，都是對服務態度溫暖誠懇、對旅客獲得福氣的期許。

Milly還提到：「在這裡我們自稱『主人』，希望在親切的互動方式中，使人賓主盡歡。」就像員工間標示「主人專用」，比起自稱員工的制約感，「主人和旅人」更能突顯兩者關係的積極、主動性。