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樂樂咖啡主理人蔣哥不藏私分享 一杯理想風味咖啡的淬鍊
2021/09/14 by 有.設計uDesign
昨天朋友拿了新玩具來找我,其實也很巧合,年初被國外幾篇coffee review燒到,一直很想找這個濾杯來玩,沒想到就這樣出現在我面前,簡單記錄一下。他的本體就是一個浸泡式的咖啡濾杯,使用金屬濾網做為過濾界面。有趣的地方在於,這個濾杯使用了一顆微型幫浦,可以用強制排水的方式,將咖啡液體與咖啡粉渣分離。如果要簡單形容,說成「有強制排水功能的金屬濾網聰明濾杯」也不為過 (好長不過大概就這意思)。


  ▲使用接近義式咖啡研磨度,注入熱水並稍作攪拌,萃取後的咖啡渣很明顯像是泥濘的乾裂。

使用方式超級簡單:倒入研磨好的咖啡粉、倒入熱水、攪拌、按鈕萃取、結束,跟聰明濾杯差不多的概念。但重點來了,這東西好玩就在他的強制排水,經過研磨的咖啡豆,隨著不同品質的磨豆機,產生出來的細粉,非常考驗各家濾紙材質、以及濾杯的排氣對流能力。這個強制排水功能,算是有點無視基本物理原則的「我管你粉有多細,你就是給我流過來」,不要說是細粉,就連磨到義式咖啡機都萃不出來的粗細度,還是照樣流完。當然速度會比較慢一點,跟一般手沖粗細度比較起來,大約差個20~30秒。不過一般而言不會真的磨到這等粗細,如果要做到冰沖咖啡的研磨粗細,流速幾乎不會有什麼差別。




 全機可水洗,濾網簡單拆卸,除了久用後可能會有痕跡,光滑的材質加上整顆黑不溜丟,基本上沒什麼深處死角可以藏汙納垢。充電式設計,有隨附一條短短Usb線,號稱充一次大約一小時,可以使用150~200次,可能要仔細看一下量測方式會比較準確,不過就算只能用個80100次對我來說也很夠了。




 ▲使用不同研磨程度測試,依序2.一般手沖3.義式咖啡4.最細研磨度,萃取Ristretto粗細

結論:

咖啡研磨粗細度幾乎不會對流速造成影響,因此也不會有咖啡粉浸泡過久的問題。想要用各種研磨粗細度,搭配不同水溫、不同浸泡時間長短,來找出理想風味,這是一個非常好用的工具;反過來看,他也可以是一個非常傻瓜的濾杯,簡單好用。

 

硬要挑出一點毛病,大概就是過濾後的咖啡粉渣不太好完整取出,必須用湯匙挖,最後到水龍頭底下才能沖洗乾淨。另外因為金屬濾網的關係,較細的粉渣還是會通過濾網進入杯中,優點是可以保留咖啡油脂,不被濾紙吸附,香氣更突出,缺點就是喝到杯底會有點粉感,我個人是不會太在意,但有些人不喜歡就是。




 一杯咖啡的淬鍊,從這裡開始。




文案來源/ 樂樂咖啡 主理人 蔣哥

圖片來源/ 樂樂咖啡 主理人 蔣哥

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