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設計生活
他用8年的時間,煮出一杯感動全世界的咖啡─咖啡冠軍吳則霖
2019/11/22 by 有.設計 uDesign
吳則霖,Simple Kaffa共同創辦人,熱愛咖啡與甜點。大學念電機系,當時因緣際會開始接觸咖啡,沒想到就此一頭栽進了咖啡的世界。吳則霖從2013年開始,在國內咖啡比賽接連勝出,並連續3年代表台灣參加咖啡界地位最崇高的WBC(World Barista Championship)世界咖啡大師賽,2014年獲得第7名,2016年更擊敗來自全世界60國的好手,一舉奪下世界冠軍,成為台灣第一位世界咖啡大師賽冠軍,也為他的咖啡生涯立下最重要的里程碑。共同創辦的Simple Kaffa興波咖啡,2019年也獲得了Big 7 Travel世界50大咖啡館評選排名第一、亞洲第一的殊榮。


咖啡豆產地與消費者的良性交流,咖啡師擔任重要橋梁

談到精品咖啡這幾年的趨勢,吳則霖認為咖啡師的角色便是作為消費者以及產區之間的橋梁,有些咖啡師他們會深入產區相互比較,在尋找更好的咖啡生豆的同時,也可以直接把消費者對咖啡的回饋傳遞給產區,形成良好的相互交流。

除此之外,當今也出現了一些新穎的咖啡豆處理方式。這些方法的出現主要在探索和挖掘更多味道的可能性,如以前只有傳統的日曬處理法、水洗處理法、蜜處理法等,但是現在多出了像是厭氧發酵等風味比較特殊的處理法,增加了市場的多樣性,大家可以喝到許多不同於以往印像的咖啡風味。




團隊親臨原產地,多次改良打造特製批次冠軍咖啡豆

本次Simple Kaffa興波咖啡在有.設計上架的咖啡豆,其中兩支是巫里/水洗咖啡豆巫里/日曬咖啡豆,這兩支豆子是吳則霖客製批次處理的,所謂的客製批次指得是這些豆子並不是在杯測桌上面去選擇,也不是直接跟生豆商採買,而是團隊直接跑到衣索比亞跟當地的出口商、處理廠以及國內的生豆商三方配合,將團隊想要做的處理法細節擬定出來,交由處理廠徹底執行,目前這個計畫已經進行到第二年,因為第一年獲得了非常好的回饋,第二年將第一年的成果加已修正、改良,大家可以透過這款特別的咖啡,喝到非常乾淨以及甘甜的味道。

棕梠樹大嘴鳥創咖啡之地/日曬咖啡豆,這個豆子是由哥倫比亞非常知名的莊園:棕梠樹與大嘴鳥的莊園主人。以及專職負責處理的兩位同事直接跑到巴拿馬,選定那邊的咖啡樹種後做處理,因此這支豆子喝起來他的發酵感相當強烈,但又同時保有良好的乾淨醇味,這樣發酵的成果,也是棕梠樹與大嘴鳥的一直以來的專長。




另外一支配方豆-阿寶綜合咖啡豆,這支豆子是由巴西還有宏都拉斯這兩支豆子所組成的,以深培的方式處理,進行到二爆密集的程度,所以喝起來的酸度非常低,反而帶點厚實焦糖味與黑巧克力的香氣,同時也可以喝出堅果的調性。這是一支無論在什麼時候喝都很適合的咖啡豆,單獨喝、加入牛奶,或是搭配餐點或糕點飲用都非常的適合。

細細品味世界盃咖啡大師冠軍吳則霖特製批次的咖啡豆,11/21-12/2有.設計線上獨家優惠中,另有集購優惠,詳請請見有.設計官網。




文/圖 興波咖啡 編修/聯合數位文創

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