大學時代，他開始接觸咖啡，就像你我一般的成為嗜啡一族，但他不止是享受，還用他理工科的背景深入研究咖啡的味道與技巧。2013年開始，他在國內咖啡比賽接連勝出，連續三年參加WBC（World Barista Championship）世界咖啡大師賽，2014年獲得第7名，2015年因為機器設定問題而落敗，重新出發後，他在2016年一舉擊敗來自全球60國的好手，奪下世界冠軍。
咖啡，更是他與妻子盧嘉琦的重要連結與共同語言。
為了協助吳則霖挑戰世界咖啡殿堂，盧佳琦經歷兩年國內評審經驗取得國際評審資格，成為吳則霖各種咖啡嘗試的最佳評審。
吳則霖開發了「三溫暖手沖法」，讓咖啡粉經歷三種不同溫度，手沖的時候也以團隊調適出來的最佳三種水溫沖煮。沖煮的過程繁複且精準，但他卻希望到店裡的客人，可以用很輕鬆、沒煩沒惱的心情來享用一杯好咖啡。
2017年9月，吳則霖與盧佳琦的冠軍心法，合著成為「淬煉：世界冠軍吳則霖的咖啡人生」，完整呈現他的咖啡養成之路。
喝咖啡，簡單就好
2016年登上世界咖啡冠軍，吳則霖在台北東區開了「興波咖啡」，這間位於Hotel V地下一樓的鏤空中庭，頗有鬧中取靜的感覺。從中庭的座位可以看到放慢腳步的人群，在購物、逛街後坐下來歇息，感受冠軍咖啡特有的香氣。
興波，是英文simple的英譯。吳則霖的妻子盧佳琦大學時就架起部落格：simple simple，就是讓生活可以有一個很簡單的呈現。 *吳則霖當時開始當起咖啡玩家，自己一直在鑽研沖煮的技術，他認為咖啡的技術是沖煮的人要去負責的，客人只要很輕鬆地去享受。「很複雜的事我們來做，包括怎麼簡單享受。盡可能把咖啡包裝好，杯子選擇透明杯，是要讓顧客可以一眼看到，沒有壓力、沒有煩惱，可以很簡單的喝一杯好咖啡，」吳則霖說。
也因此，這家興波咖啡的原始店就在一個大中庭的開放空間，店名是：The Lobby of Simple Kaffa。
「Kaffa」是 Coffee的意思?其實不是。吳則霖解釋，Kaffa是衣索比亞的一個省，有很大的森林，整個森林裡有很多咖啡樹種，即使沒有世界上全部的咖啡樹種，可能也有三、五千種，沒法一一細分，這是Kaffa的迷人之處，也讓吳則霖前往衣索比亞朝聖。
在Kaffa森林裡有許多咖啡的原生種，風味很複雜，也是傳說中咖啡的發源地。吳則霖認為，做咖啡要在意的就是味道，呈現的咖啡有非常好的味道，因此用Kaffa凸顯他在意的東西。
其次，「興波」，是希望在咖啡業界可以有一番作為，突破很早以前台灣咖啡產業的一灘死水，希望可以帶來一些活力。
玩家角度 vs 店家角度
吳則霖從大學開始就是咖啡玩家，意思是會到處去試咖啡、跟咖啡達人切磋。吳則霖觀察，目前蓬勃發展的台灣咖啡產業、玩家超級多，且因為器材取得容易，自家烘焙的咖啡店也多，非正式統計至少有三千家，這很驚人。
他回憶太太以前在英國留學，自家烘焙的咖啡店頂多上百家，但小小一個台灣就有幾十倍的量，非常驚人，呈現非常多樣性。也因此，在台灣可以喝到很多不一樣的咖啡。他說，即使拿到世界冠軍，也不會覺得自己什麼都對的，更能體會店家與玩家看咖啡的不同角度。
玩家的歲月，由於經濟條件有限，只能從一些便宜的器材開始。例如想烘豆就是用爆米花機、奶粉罐去改器材，從簡陋的器材開始玩，需要培養更好的技巧、克服器材的限制，尋找答案，從中會學到很多直接開店學不到的技巧。
開店後，他有更多資源可以嘗試，自己有個烘豆場、咖啡教室，可以做一些奇怪的實驗，等到可以商品化，就會放到店裡來跟客人分享。
冠軍心法 從咖啡師到風格制定者
不斷參加比賽、不斷累積冠軍咖啡師頭銜，吳則霖憑藉的是他不一樣的冠軍心法。
「用好的豆子就會贏？找厲害的烘焙師就會贏？」對吳則霖來說，「比賽，是一個風格制定者的完整呈現」。 *吳則霖解釋，比賽受重視的通常就是三個人：農民、烘豆師、咖啡師。
但吳則霖想要呈現的是一個共鳴，從豆子的栽種到一杯咖啡多上桌，每個關卡都同等重要，只要一個不OK就不OK。
因此，他認為必須要有一個風格制定者，依照這個風格回推，豆子的選品、沖煮方式，這個人要能告訴烘豆師，希望他烘焙成怎樣的特色，例如要香氣最大化，比賽的主題架構就在層次感，要多變的香氣，就不用管酸度，除了香氣的表現，其餘的部分就用沖煮技巧彌補，每一個環節都要注重風格的決定。
因為比賽的限制，興波咖啡的咖啡師被訓練成為把一隻豆子帶到一個陌生的地方，十五分鐘內就可以表現到最好。他認為，這不是要考證照，咖啡師會面對的問題是一樣的，能把自己的實力表現出來就好。
吳則霖說，在Hotel V地下一樓的原始店，一開始就是設定要呈現兩個特色，一個是香氣要非常明確，一個是甜度要很高。此外，就是觸感要滑順。他說，優質咖啡可以表現更多香氣，客人可以自己喝出不同香氣、可以有一點成就感，他們在介紹咖啡的小卡片上，會標示出兩到三個風味，喝的時候可以去比對。
客人自己可以喝出一些味道，感覺自己有進步，覺得自己還蠻會喝咖啡的，這就是興波咖啡希望帶給人們的簡單享受。
品嚐咖啡 先從分類開始
很多人，會有該怎麼品嚐一杯好咖啡的問題。吳則霖認為，咖啡的風格是用香氣、甜度呈現出來的綜合表現，怎樣的風格都不設限。
吳則霖建議，品嚐咖啡前要先把咖啡分類，例如精品咖啡的味道是愈走愈淺，跟義式咖啡很不同。他說，很多東西要追溯文化與歷史背景去定位，評斷一杯咖啡好壞，首先要幫他們分門別類，要用這個類別的標準去評判一杯咖啡，而不是用這樣的風格標準去判斷另外一個類別的咖啡。
例如，喝習慣精品咖啡的人去喝義式咖啡，可能會覺得油耗味重、會有焦味、苦味很重、不活潑、不酸、沒有酸甜感；反之，習慣喝義式咖啡的人，會覺得精品咖啡酸到爆了，天呀這個怎麼可以喝？不耐喝，沒辦法一天喝好幾杯；用不對的分類去評判咖啡，就可能會有這樣的誤解存在。
在吳則霖眼中，每一個風格都會有一個風景。例如多層次香氣的咖啡，可能很酸，但甜感也很大，因為香氣多變，所以會不斷變化，很像是看山、一層一層過去，因此他取名為「透名的風格」。
其中，他最想營造出「香甜」的感覺，讓客人可以細細品味其中的變化，自然而然的，朋友們可以邊聊天邊喝，咖啡的香氣效果很強烈，一端上桌就可以聞到，不需要很專心，也可以搭配甜點，客人覺得輕鬆就好。
此外，咖啡師的味覺（酸、甜、苦、鹹等），是可以藉由訓練成長的，儘管每個人的天賦上會有差別，但除非是要走類似品酒師的路線、參加杯測比賽，一般用途上，是可以透過訓練成長到某個程度。
他建議，一是要很有意識地去吃、喝，喝咖啡前要做好心理準備，專心的辨別；二是多跟別人一起做這件事情，一起喝一起討論，而且最好常常換夥伴，增加對味覺的不同描述。
許多初入門者，認為咖啡很苦。其實，吳則霖認為，這或者是因為對好咖啡的想像還不夠，許多人對苦味的敏感度很差，明明一杯咖啡很苦了，但還是喝，但咖啡應該是要要能讓人愉悅，好的咖啡師會想辦法把咖啡的苦味去掉，回到咖啡本身的味道。
下一次，如果你喝到很苦的咖啡，不妨問問自己，這個苦是能接受的，還是強迫自己喝下去的？可以跟你的咖啡師討論看看，說不定，就會有新的驚喜出現。
