事實上，葡萄酒的餐酒搭配，其實是在看似毫無頭緒的繁複系統中，有極簡的脈絡可循。只要弄清基本的酒款類型（比方不同的顏色、型態），以及一款酒在同類中是屬於輕、中、重的哪種口感（例如雖然同為紅酒，法國布根地產區的，口感就多介於從輕到中；相較之下，波爾多紅酒則更可能屬於中到重的口感），就能很容易為日常餐點都找到有均等量感的完美佐餐酒。
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酒菜配色 紅酒紅菜 白酒白菜
以酒和菜的顏色來推理，是最基礎的餐酒搭配原則之一。不過這裡的顏色搭配，不是一般最廣為流傳的：「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。用紅肉配紅酒，雖然稍顯粗略，卻是能簡單上手的搭配基礎。只是，對更多不一定餐餐有肉的人來說，這項搭配若能進一步拓展為紅酒配「紅菜」，白酒配「白菜」，讓選擇擴大從一道菜整體滋味和色澤濃淡來考量，或許會是更貼切妥當的搭配方法。
舉例來說，看來色澤淺淡的豆干肉絲雖然和一鍋醬色濃重的紅燒肉都屬於紅肉，但是前者相較之下是色調和風味都更輕淺的淡色「白菜」，而後者是風味和色澤都更濃重的「紅菜」。即便是以海鮮為主的菜色，都能按同邏輯，將清蒸魚歸為適合搭配清爽白酒的「白菜」，而把豆瓣魚或麻辣魚頭等色澤更濃郁（色澤往往和調味相關，因此色濃一般也代表味重）的「紅菜」，不妨用單寧輕巧的淡味紅酒來搭配。
不管是酒或菜，顏色都暗示了可能的風味架構。例如酒色偏青綠，和酒色偏濃黃的兩種白酒，前者可能風味較清爽淡雅，適合搭配同色調的各種青蔬；濃黃色澤的白酒，則可能有更豐厚熱帶水果風味，更容易撐起濃稠綿密的奶油醬料。
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口感均衡 風味並列 相互抗衡
除了考慮色澤，菜色本身所具備的風味元素，也是影響餐酒搭配的關鍵。比方本地常見許多因為搭配糖醋醬汁、而帶有酸甜口感的菜色，此時選用同樣有均衡酸甜風味的微甜麗絲玲白酒來搭配，就能讓酒菜中的酸甜風味、因為並列而達到均衡的用法之一。
同樣帶少許甜味的葡萄酒，也可以用來對比鹹味甚至辣味較明顯的菜色。比方各種風味強勁結實的麻辣肴，就能和口感微甜的酒，或者飽滿濃郁水果風味的酒，因為雙雙有飽滿的風味而能相互抗衡（但不宜有太多單寧）。
另外，像很多人不習慣義大利酸度明顯的紅酒，但是一旦搭配同有鮮明酸味的番茄醬汁義大利菜色，不管是披薩或各種麵點，菜色和酒款中並列的酸味，往往能因為相互呼應而顯得圓融柔和。另一方面，明顯的酸度（或者強勁的單寧），也能用來對比豐腴油膩的口感，有鮮明酸度的香檳（或氣泡酒）能讓各種油炸食物都顯得清爽可口，有結實單寧的紅酒能讓油花豐富的牛排吃起來肥而不膩，就都是此類經典搭配之所以收效的基本原理。
是以，在上述兩種簡單的原則下，多數人應該在判斷出餐點所屬風味輕重上，不致遭遇問題。至於在茫茫酒海裡，該如何找出有同等口感重量的酒款，除了仰賴專業銷售人員或侍酒人員的建議以外，在選購葡萄酒時，也能以酒標上標示的酒精濃度，作為粗淺的篩選原則。
愈高的酒精濃度代表相對更濃厚的口感，因此一款酒精濃度14％的白酒，肯定會比12％的白酒更豐腴濃厚；酒精濃度動輒上看15％的紅酒，有量感也更勝12.5％的紅酒。
佐餐良伴 不一定要又貴又有名
經常接觸海鮮料理的台灣人，其實更適合以各種白酒來搭配一般的日常飲食。就算非得選用紅酒，佐餐彈性較大、少有濃厚單寧的輕中量級紅酒，也遠比濃郁厚重型的單寧飽滿紅酒在餐桌上來得更實際好用，因為後者很容易和海鮮類形成口感衝突。
因此，最適合本地用來佐餐的，除了清爽多酸的氣泡酒和淡色少單寧的各式粉紅酒，其他像法國阿爾薩斯地區的白酒，羅亞爾河或布根地、薄酒來產區的紅酒，德國的微甜麗絲玲白酒，義大利酸度鮮明的奇揚第（Chianti）紅酒，和西班牙的利奧哈（Rioja）紅酒等也適合。這些並不一定最有名、或最貴的葡萄酒，卻絕對是是佐餐良伴。
