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咖啡杯白色學───6間店老闆的理想咖啡杯

2017-03-31 by Shopping Design

白色與咖啡杯兩者緊扣的時間,可能如同咖啡成為人類的飲品一樣久遠。我們從受訪的咖啡館經營者口中得知,他們在色譜上選擇最單純的白色,除了顏色背後延伸的學問,不同造型與不同材質的咖啡杯,同時也標記了不同時代的人們喝咖啡的風情。那是咖啡館充滿魅力的原因,說服我們費力地走出溫暖的家,只為了上咖啡館求一杯熱黑水,握著好杯子裡的好咖啡,獲得精神與肉體的結合。

有明心
厚度夠厚、杯緣收薄,心目中理想的咖啡杯

「像我這樣連店內椅子、磨豆機、靜電廢氣處理機都指定白色的人,咖啡杯當然也要精選白色。開店前就知道同行友人有這批杯子,特地去央求讓給我的。這批杯子是來自義大利ACF的陶瓷咖啡杯,品牌已經易主改名。由於這種純正血統的義大利咖啡杯厚度夠厚,保溫效果好,特別在使用時就口的杯緣收薄,是我心目中理想的咖啡杯。」

fika fika Café
白色,方便觀察咖啡漂亮的赭紅色

「我們所有杯子選用白色的原因,除了符合店內風格,最初是為了方便觀察咖啡色澤。咖啡豆透過正常的烘焙,焦糖化與梅納反應之後產生的顏色,應該是漂亮的赭紅色,如果咖啡的色澤暗黑,風味也不會好。銅、錫、陶等不同的材質製作的杯子,就口的感覺也會不同,現在使用的杯子都是經過我們親身試驗後,在材質和厚度上接近我們所期待的。」

日子咖啡
杯子耳朵好看、好拿很重要

「市面上有些杯子耳朵小又精緻,但不好拿。有些杯耳雖然大又好拿,卻不好看。日本±0出品的這款馬克杯耳朵比例剛剛好,手指頭放進去也好施力。你摸摸它杯身的外底部觸感細緻,不像有些杯子還要我自己用磨刀石修過。這批杯子店裡用了六年多,釉色依舊光亮。當初買了灰、藍、咖啡、白四色,又以白色數量最多,因為單品咖啡得用白杯才看得見。」

KiOSK
經典是重要的元素

「對我來說,比起花俏的色彩,白色最經典。店要開得久,經典是重要的元素。與其藝術家的作品,我更喜歡為服務大眾而生產的食器。這種曲線的馬克杯是美國傳統食堂Diner慣用的杯子,不僅耐用,握感和飲用的觸感都舒服。咖啡走到這個時代,一間店不能只關注外觀或味道,給顧客內外表的感受都要注意。當初自己設計這間店,最想要白色的其實是地板。(笑)」

寅樂屋
白色器皿裝食物最不搶戲

「最初我們這間店的風格,是以日本巷弄常見的小食堂或喫茶店為藍圖,白天播放古典樂、夜間播放爵士樂,器皿的選擇當然也要用老物,早期日本的咖啡店多數帶著摩登洋風,所以我用白色骨瓷杯來裝店裡的熱咖啡,它們多數是在舊物店找到。一壺咖啡倒在不同材質、厚薄的杯中,喝起來味道跟著不同。比起其他顏色,白色器皿裝食物最不搶戲。」

The FOLKS
厚實耐用,喝咖啡不用小心翼翼的

「我個人很鍾愛這種復古的Railroad Mug,它是專門供給大眾食堂使用的咖啡杯,店裡現在使用的有兩種品牌,分別為日本有田燒的磁今,和紐西蘭的ACME,後者數量較多為主力。這種馬克杯在1930年時被紐西蘭鐵道公司的自助餐廳(cafeteria)大量使用,質地耐用且厚實。我希望自己的咖啡店也給客人這樣的感覺,輕鬆地喝咖啡,不用小心翼翼的。」

文圖 / Hally Chen

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